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豌豆财富

同样是鱼香味,鱼香杏鲍菇一点不输鱼香肉丝,口感酸甜,超级下饭

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杏鲍菇是制作美食常见的菌类食材了,其味具有甜杏仁的味道,口感类似鲍鱼有韧性,故称之为"杏鲍菇"。杏鲍菇菌肉肥厚,质地脆嫩,而菌柄更脆滑爽口,不管杏鲍菇怎样做都超级下饭,可炒可下火锅。

今天分享鱼香杏鲍菇的做法,与鱼香肉丝类同,既然没有鱼为何叫鱼香肉丝呢?其实“鱼香”是四川菜肴24传统味型之一,其菜品的口味并不来自"鱼",而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成,经过调味料的烹饪具有鱼香味。食材准备

主料:杏鲍菇2根,红辣椒1根、绿辣椒1根、胡萝卜1根、黑木耳适量

豌豆财富配料:葱姜蒜适量、生粉、生抽、蚝油、陈醋、食盐、白糖、食用油、豆瓣酱适量食材处理

豌豆财富杏鲍菇清洗干净,切成片再切成丝备用;

豌豆财富红绿辣椒取籽先切成片,再切成辣椒丝,胡萝卜切成丝备用;

黑木耳用凉水泡发,撕去白色的根部,切成丝备用;

葱姜蒜切成沫备用;

碗中清水,加入生粉、白糖、陈醋、蚝油、生抽调勾芡的料汁备用。

实践操作步骤详解

锅中烧开水,加入适量的食盐,食用油,先放入杏鲍菇焯水,大概焯水1分钟,放入绿红辣椒,胡萝卜也焯水,辣椒断生控干水分即可装盘备用;

豌豆财富锅中起油,温三成热,放入葱姜蒜末炒出香味,加适量的豆瓣酱炒出红油,加入焯过水的食材,翻炒均匀;

豌豆财富最后加入调好的料汁,大火料汁成浓稠状,即可出锅装盘。

成品图鱼香杏鲍菇烹饪技巧总结

杏鲍菇顺着切成丝,在炒制的过程中不会断掉,杏鲍菇丝较长;

豌豆财富焯水的时间不宜过长,基本掌握8成熟即可,时间太长在炒制时,失去脆爽的口感,大概时间控制在1分钟以内,焯水主要是食材更熟的快,减少烹饪的时间;

豌豆财富辣椒、胡萝卜丝焯水断生即可,否则同样失去脆爽的口感;

豌豆财富在炒葱姜蒜末时,炒出香味即可加入豆瓣酱,炒出红油,应开中火,以免炒糊。

调料汁的口感酸甜,基本上白糖和陈醋的比例1:1;

豌豆财富在烹饪的锅中不需要加入食盐和鸡精,豆瓣酱食盐的成分已经很浓。鱼香杏鲍菇总结

豌豆财富菜品中的杏鲍菇代替了肉丝,同样能做出超级下饭,口感酸甜的鱼香杏鲍菇,一点都不输鱼香肉丝。

豌豆财富鱼香杏鲍菇有不同的做法吗?欢迎留言评论,交流经验,关注@申晓厨与您分享更多的家常菜的烹饪技巧,感谢您的阅读。


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